白芸豆蛋黄月饼的做法

来源:    作者:笔名    2019-10-13

文章导读在外吃饭的好处主要就是省事,不足则是可能会无意间吃一些对健康不利的东西,比如过多的味精等,而想要避免这种情况,就应该学会自己做饭,白芸豆蛋黄月饼的做法并不难学,只要掌握好技巧很快就能做好好吃的菜肴。

1、制作白芸豆馅:白芸豆清洗干净后用清水浸泡一夜,浸泡时候要多加多些水,因为白芸豆吸水能力很强。

2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

、将泡胀的白芸豆撕掉外皮。

4、白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。

5、炖好的白芸豆放入料理机,加适量的清水,打成白芸豆浆。(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入太多的清水,随后炒至馅料的时间会越长。)

6、将打好的白芸豆浆倒入锅内,加入细砂糖,一直用中小火翻炒。

7、分三次加入玉米油,并不断地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次,一直翻炒到水分差不多挥发完毕。

8、随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,这样馅就炒好了。

9、将白芸豆泥炒成比较干硬些的馅料团。馅冷却后,用手揉成团且不黏手(如果馅比较湿软,则需要重新用小火翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。)

10、制作饼皮:转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。

11、筛入面粉和奶粉。

12、揉成饼皮面团,加盖保鲜膜静置醒发个小时。

1 、醒发好的面团分成15克1份,共10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼:皮15克、馅60克;50克的月饼:皮10克、馅40克。)

14、称取500克白芸豆馅,也分成10份。

15、将一个白芸豆馅球按扁压平,裹入一颗咸鸭蛋黄。(我做的是75克的月饼,蛋黄最好控制在10克之内。大个的蛋黄如果不好包裹,可用半个。)

16、将蛋黄包裹好,捏实搓圆。

17、取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁,包入一颗白芸豆蛋黄馅。(饼皮面团比较粘手,在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。)

18、提起保鲜膜的四周,将饼皮包裹好白芸豆馅。并用手均匀的推开饼皮,边推边把饼皮厚的部分推均匀,直到把馅料全部包裹住。

19、将月饼面团搓成一个光滑的球状,在面粉碗里裹上一圈,轻拍控去表面多余的面粉。

20、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。

21、将裹好面粉的面团放入模具中,用手指轻柔均匀的按压,把面团压平压实。

22、把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模,用模具压出自己喜欢的月饼形状。

2 、在月饼表面喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。(烤箱先预热200度后,放入中层。)

24、大约烘烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水,可避免在月饼花纹里留下过多蛋液,导致纹路不清晰。

25、放入烤箱,再烤15分钟左右,直到表面金黄即可。刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2- 天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

在做白芸豆蛋黄月饼这道菜的时候,一定要注意火候,否则菜糊了就会影响口感,另外视觉效果也不好。

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